酸辣鱼是一道非常经典的川菜，口感酸辣爽口，下面是酸辣鱼的做法。
材料:
- 鱼（草鱼或者鲢鱼）500克
- 干辣椒适量
- 生姜适量
- 蒜瓣适量
- 青蒜适量
- 洋葱1个
- 青椒适量
- 酸菜适量
- 辣豆酱适量
- 豆瓣酱适量
- 醋适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 糖适量
- 淀粉适量
步骤：
1. 将鱼片切成块状，用料酒、盐、淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 干辣椒切段，姜切丝，蒜瓣拍碎，青蒜切段，洋葱切丝，青椒切块。
3. 酸菜切碎备用。
4. 鱼块炸至金黄色，捞出放在锅中。
5. 锅中加入适量的油，爆炒干辣椒，加入姜、蒜炒香。
6. 加入酸菜、辣豆酱、豆瓣酱炒香。
7. 加入适量的水，煮沸后放入糖、盐、醋、酱油、料酒、鸡精调味。
8. 加入炸好的鱼块，慢慢煮至汤汁浓稠。
9. 加入洋葱、青椒、青蒜继续煮熟。
10. 最后用淀粉勾芡，煮开即可。
酸辣鱼的做法比较简单，关键在于调味的搭配和火候的掌握，希望你能成功做出美味的酸辣鱼！
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